绿豆沙升糖指数一般是不高的。
升糖指数全称为“血糖生成指数”,是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标。一般升糖指数大于70为高升糖指数食物,进入胃肠后消化快,吸收率高,转化为葡萄糖的速度快,血糖迅速升高;升糖指数小于或等于55为低升糖指数食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,转化为葡萄糖的速度慢,血糖升高慢,人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成,使血糖不致于飙升。
而绿豆沙是由绿豆熬制成的,绿豆是低升糖指数的食物,一般来说热量在300卡左右,但其升糖指数一般在50左右,升糖指数小于55,属于低升糖指数食物,所以绿豆沙升糖指数一般是不高的。
建议高血糖的人群可食用低升糖指数食物,例如豆腐、豆浆等豆制品,金针菇、香菇、芦笋、洋葱等蔬菜类食物。既可以增加饱腹感,又可以延缓血糖的升高,因此适合血糖调节异常的人群。