双甘油脂肪酸酯

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医生主讲实录

它是一个微酸性的,在中性的水中几乎是不发生水解的,ph值是在六到七,并且有少量的酸或者是碱的一个存在。

它的水解反应速度会有增大,可能产生水解反应,氧化反应还有热分解反应。

它有一个催化剂的作用,主要是增加有利于水解反应中的氢离子和氢氧离子,可以促使水在油脂中乳化,增加水和油的接触面积以利于水解反应的发生。

它不会改变反应平衡的极限,这与加入的量是无关的。

它起到一个加速反应的作用,在相同的条件下添加催化剂的多少,与达到平衡的时间是成反比的。

以上内容仅供参考

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