冰鲜肉有营养吗

男, 55岁

2020-08-20 1887次

病情描述:

冰鲜肉有营养吗

医生回答

病情分析:

冰鲜肉有营养。对于肉类来说,在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。

意见建议:

尽量选择冷藏、冷冻肉。新鲜不等于卫生。就算是刚杀好的温体猪,细菌在室温下,一小时内即可繁殖一倍。在选择冷藏肉时,也要看看表面有没有冰霜,如果有,可能是已经解冻过的。

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