以药膳进行食补是中医药学的一大组成部分,数千年以来深受民众的喜爱,然而长期以来由于缺乏科学管理,在制作人员制作工艺,材料标准等方面没有严格的规范标准,以致许多饭店,餐馆厨师以为在菜中放点枸杞,人参,虫草就是药膳了,并大吹特吹,滋阴养颜,补肾壮阳。制作药膳烹饪时机要掌握基本的烹饪技术,还要熟悉中草药制剂的炮制技术和规范原则,否则将失去或减弱药物的效果。
一些餐馆乱用一些稀奇的原料做药膳实是哗众取宠,不少街头餐馆里的药膳品种的配方不符合中医药理论,也不问服用者的情况乱施补膳,事实上一种药膳不可能适用所有的人,对不同症候要用不同的药膳。中老年人多为肾虚,脾虚,可选用女贞子,鳖汤,或黄石炖鸡,对消渴病患者可用荞麦人参面,南瓜山药粥等。
其次是因人因地施膳,因为药膳是功能性较强的食物,必须根据个人体质选择适宜的种类,否则长期偏食一种很可能影响体内的阴阳平衡,同时还要依靠当地气候的不同选择适宜的膳食,如应用补肾养阳类药膳在中国西北沿海地区药量宜重,在东南温热地区药量宜轻。