三大营养素是指糖类、蛋白质和脂肪科学分配的原则,是糖类占每日总热量的55%到60%,脂肪占每日总热量的25%到30%,蛋白质占每日总热量的15%到20%。
其中谷薯类及各种粮食和其的生熟制品主要成分是糖类,也含有少量的蛋白质和脂肪。肉、蛋、奶、豆类的主要成分是蛋白质也含有脂肪,主要提供维生素无机盐和膳食纤维,含热量较少,油脂类和坚果类主要也是提供脂肪。
每天进食的食物不外乎主食、副食、蔬菜、油脂和水果,主食一般是指谷类、薯类,副食指肉、蛋、奶、豆类等。
主食一般为两百到三百克,油脂一般每日不超过25克,其它都是副食蔬菜和水果。
糖尿病患者在每日总热量相同的前提下,主食之间,主副食之间,副食之间,蔬菜之间,水果之间均可以相互交换调配出各种各样的食谱。