兔分为野兔和家兔两种,兔肉是一种高蛋白,低脂肪,低胆固醇的肉,是味美香浓久食不腻,肉质鲜嫩,食的时候容易被消化吸收的,消化率可达85%,这是其他肉类所没有的。兔肉中所含的脂肪和胆固醇低于所有其他的肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,含有丰富的卵磷脂,多种维生素和多种人体必需的氨基酸,特别含有较多的人体最容易缺乏的赖氨酸色氨酸等。
兔肉虽然属于肉食,但是脂肪含量却很低,是典型的低热量,低胆固醇,高蛋白食物。相当于肉类中的素食,既能满足高血压病患者对营养素的要求,又不用担心胆固醇含量增加,因而是高血压患者理想的肉类食物,另外对并发症也有一些好处,兔肉可以阻止血栓的形成,并且对血管壁有明显的保护作用。