番茄生吃不如熟吃更有益

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医生主讲实录

在番茄中有一种主要的营养物质叫做番茄红素,番茄红素具有抗氧化,抑制突变,保护心血管及预防癌症等多种功能,因此日益受到医学营养界的关注。地中海一带的居民经常吃烧烤食物,这种烟熏食物中的致癌物质含量较高,容易诱发肿瘤。然而调查资料却显示,这些地区的人群宫颈癌,前列腺癌以及肝癌的发病率都较低,专家认为其中的一个原因是当地居民经常吃番茄,尤其是意大利南部和希腊等地,老百姓的主食常常是和番茄酱一起吃,而且是在煎烤鱼和肉的同时加热番茄酱吃,原来番茄经高温加工后,番茄红素容易被机体吸收利用,并且发挥其抗癌的作用。

从摄取番茄红素的角度考虑,番茄煮熟吃摄入的番茄红素比生吃的要多,同时番茄红素是脂溶性营养素,与油在一起吸收更多,因此番茄炒蛋,番茄汤,番茄烧烤,番茄沙司淋上油后,吸收率会大增。

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