白肉指的是鱼类、贝类,而红肉指的是牛、羊、猪肉类,报道说吃浅色的肉,要比深色的肉更有营养,这种说法是符合科学道理的,所以吃鱼类贝类比禽类的营养好,而禽类比牛羊猪肉营养好。
红肉中猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高,即使是瘦肉,其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%,更重要的是红肉的脂肪多为饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的含量很低,鱼类的不饱和脂肪酸含量较高,因此某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂患者,千万不要以为吃瘦肉是不含脂肪的。
鸡肉中蛋白质的含量较高、氨基酸种类较多,更重要的是容易被人体吸收利用,有增强体力强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。
鸭肉中含有丰富的蛋白质,中医称鸭肉为药食两宜的滋补上品,鸭肉味甘,性寒,有益阴、养胃、补肾功能,鸭肉是含b族维生素和维生素e较多的肉类,吃鸭肉有很好的补益作用。