茄子中富含的维生素P,维生素P是类黄酮类物质中的一种,在自然界中总是和维生素C同时存在,好像维生素C的伴侣,茄子中维生素P的含量很高,每一百克茄子中含维生素P750毫克,维生素P能增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,并有预防败血病以及促进伤口愈合的功效。
常吃茄子对防治高血压,动脉粥样硬化,咯血及败血症等有一定的作用,这是因为茄子中含有一种叫做皂苷的物质,是一类广泛分布于开花植物的糖苷化合物,皂苷对机体有双向调节作用,有抗疲劳,抗衰老,降低胆固醇,降低血脂,保护心血管等功效,所以茄子对于高血压动脉硬化的患者来说是食疗佳品。