吃胡萝卜时与脂肪含量较高的食物一起烹饪熟,并同吃可以更好吸收胡萝卜素。
胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式使其细胞壁破碎,胡萝卜素才能释放出来,所以一般生吃是无法吸收胡萝卜素的。又由于胡萝卜素是脂溶性的,脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒,胡萝卜素溶于其中而一同被吸收,所以脂肪对胡萝卜素可以起到运输作用。所以胃肠道吸收时,脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收。脂肪也可以刺激胆汁分泌乳化脂肪,从而促进胡萝卜素的吸收。
为了吃胡萝卜更好吸收胡萝卜素可以将胡萝卜切成块状,加入调味品后用足量的油炒。也可以将胡萝卜切成块状,加入调味品后与猪肉、牛肉、羊肉等脂肪含量较高的食物一起用压力锅炖15~20分钟后食用。