铁棍山药一头有点发霉能吃吗

一般情况下，铁棍山药一头有点发霉不能吃。

首先，要明确的是，发霉的铁棍山药不建议食用。发霉部分通常会有大量的霉菌滋生，这些霉菌会产生有毒的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能导致肝脏受损。

其次，即使发霉的部分被切除，剩余的山药也可能已经被霉菌毒素污染。这些毒素可能已通过山药内部扩散，因此，看似完好的部分也并不安全。

再者，对于发霉的铁棍山药，不能抱有侥幸心理。食物安全是健康的基础，任何可能导致食物中毒的风险都应被严肃对待。

在日常生活中，建议选购新鲜的铁棍山药，并储存在干燥通风的环境中，以防止发霉。若不慎购买了发霉的山药，应立即丢弃，避免误食。

最后，食品安全关乎每个人的健康，应时刻保持警惕。在食用任何食物前，都应仔细检查其是否新鲜无损坏。如遇身体不适，应立即就医，切勿自行用药或忽视症状。