老年人吃菠菜一般来说是不会骨质疏松的,但还是不要多吃。
骨质疏松是一种代谢性疾病,是由于多种原因导致的骨密度和骨质量下降,骨微结构破坏,造成骨脆性增加,从而容易发生骨折的全身性骨病。骨质疏松者血清中维生素K水平低,使骨和血清中骨钙素水平急剧下降,不能保持骨的正常矿化速率。维生素K是骨钙素的形成要素,而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必须的。菠菜中维生素K含量非常高。菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。菠菜中还含有丰富的钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康也非常有益。
但是菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀,影响吸收。由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯熟捞出,即可除去80%以上的草酸。维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。