栗子发芽可以吃吗

栗子发芽后一般不可以吃，以免影响身体健康。

发芽的栗子本身的营养成分也会发生改变。栗子在发芽过程中会消耗自身的营养物质，导致其营养价值大大降低。而且，发芽后的栗子口感也会变差，可能会有苦涩等异味。并且栗子发芽后，通常伴随着霉菌的滋生，因为适宜发芽的环境一般也利于霉菌生长。这些霉菌会产生各种有毒的代谢产物，如黄曲霉素等。

黄曲霉素是一种毒性极强的物质，对人体肝脏有极大的损害，可能引发肝癌等严重疾病。即使发芽的栗子表面看起来没有明显的霉菌，但内部可能已经被霉菌污染。因此，为了确保健康，一旦发现栗子发芽，应立即丢弃，不要抱有侥幸心理去食用。

在购买栗子时，要选择新鲜、无发芽、无破损的栗子，并妥善保存，放在通风干燥处，避免受潮发芽和霉变。这样才能既享受栗子的美味，又保证身体的健康。