板栗发苦一般不能吃,以免对身体健康造成不利的影响。
板栗发苦一般是发生了霉变。板栗在储存过程中,如果环境潮湿、温度适宜,就容易被霉菌和细菌污染。例如,黄曲霉、青霉等霉菌可能会在板栗上生长。这些霉菌会产生毒素,如黄曲霉毒素,不仅会使板栗发苦,而且是一种强致癌物质。摄入含有黄曲霉毒素的食物会对肝脏造成严重损害,增加患肝癌的风险。板栗发苦还可能是板栗内部的脂肪会发生氧化反应,氧化后的板栗不仅口感变差,而且营养价值也会降低,因此,板栗发苦一般不能吃。
为了避免板栗变质发苦,应正确储存板栗。可以将新鲜板栗放在阴凉通风处摊开摆放,避免堆积和密闭放置。如需长期保存,可以将板栗去壳后装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻室保存。但冷冻时间不宜过长。