木耳泡发冷冻一般没有毒,冷冻层温度低,可抑制细菌的繁殖,延长食物的保质期,以泡发好的木耳为例,放入冷冻后不仅不会滋生有毒物质,而且还能延长其食用期,只是冰冻过的木耳味道和口感会大打折扣,另外木耳泡发后放冷冻层并不意味着永久保存,也会出现变质现象,一旦变质了也就无法食用了。
木耳放入冷冻室保存后,本身会携带有一定的细菌等微生物含量,比较容易发生变质的现象,在食用前,要提前解冻,然后看木耳是否存在质地糜烂、散发异味、腐败变质或者出现霉菌和霉斑的现象,如有变质就不能吃,否则误食这样的木耳,会出现如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状,一旦患者出现上述情况,需要立即到医院急诊科就诊。
木耳不宜泡发太久,泡好的木耳保存时间越长,其中流失的营养成分也就越多,食用口感也会有所下降,因此建议吃多少木耳泡多少,另外在保存木耳时需控干水分密封保存。