粗粮中含有丰富的维生素A、维生素B族等。
粗粮是相对平时吃的精米白面等细粮而言的,粗粮主要包括谷类中的小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸,以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等 。维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,如果缺乏维生素会导致一系列的疾病,缺乏维生素A会导致夜盲症,小米中富含维生素A,可以改善夜盲症;维生素B1缺乏会导致脚气病,燕麦和黄豆中含有丰富的维生素B1,可适当多吃。粗粮除含有丰富的维生素外还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等。
虽然粗粮的营养价值高,但胃肠道功能弱的人尽量少吃,以免增加胃肠负担。另外粗粮中含有植物纤维和植酸,可结合形成沉淀,阻碍身体对矿物质吸收,所以吃的时候一定要适量。