最常见引起细菌性食物中毒的细菌是葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血弧菌、沙门菌属等。
第一、葡萄球菌。葡萄球菌会污染面粉、牛奶、鸡蛋等食物,可能会导致食物中毒。
第二,大肠杆菌或者大肠埃希菌。这些食物中毒往往是发生在夏秋季节,苍蝇、蚊子比较多的情况下引起的,主要是经粪口传播的消化系统疾病。
第三,副溶血弧菌。这种情况导致的食物中毒多见于在摄食大量的海鲜产品以后,而且患者的急性胃肠炎症往往比较严重。
第四,沙门菌属。沙门菌属往往是在过夜的食物或者已经变质的食物中无出现,也会导致严重的上吐下泻症状。
预防细菌性食物中毒的措施,要从正规渠道购买食材,避免食材源头的污染。食材烹制的过程中,要注意冷热分开,生食材煮熟后再食用,尽量避免或减少食用生冷的食材。不食用隔夜的剩饭、剩菜,特别是已经疑似发霉、变质的食材,更不要食用。不要直接食用从冰箱内取出的食材,以免诱发细菌性的食物中毒。