细菌性食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性、有毒有害的食品，或是把有毒有害的物质当作食品摄入而导致的急性中毒。
沙门菌属为革兰氏阴性菌，不产外毒素，但有毒力极强的内毒素，可以导致人体的症状，分为不同的类型。
有胃肠炎型，表现为畏寒、发热、体温高，以腹痛、呕吐、腹泻为主要的表现。
有败血症型，主要表现为发热、寒战，发热可以呈弛张热或间歇热，持续一到三周不等，迁延的病程可以长达数月。
有类伤寒型，它的病程一般在十天到半月之间，可以表现为高热、头痛、腰疼、全身的乏力，有缓脉，也可以出现肝脾的肿大。
有类霍乱型，有剧烈的呕吐和腹泻，严重者可以因脱水而导致循环衰竭。
还有类感冒型，表现为头痛、头晕、高热、全身的酸疼、鼻塞、咽喉炎等上呼吸道症状。它的确诊是从可疑的食物、呕吐物或粪便分离出病菌，可以有血清凝集效价的升高。
它的治疗，一般胃肠炎型的，给予易消化的食物，多饮水，剧烈呕吐、腹泻者给予静脉补液，维持水电解质的平衡。
严重者可给予激素类药物，腹痛明显者可以应用654-2予以解痉。
可以给予抗生素，头孢类、磺胺类、喹诺酮类的抗生素进行处理，烦躁不安、高热者给予物理降温。休克、循环衰竭者给予相应的处理。
