在高温35到40度时,人体可以从汗液中排出大量的氮,使机体出现负氮平衡,而失水又可以促进组织蛋白分解,使尿素氮排泄量增多,高温下粪便中排出氮也增多,一般认为在高温条件下,蛋白质的摄取量应占膳食总热量的14%左右,蛋白质的供给量要充分,最重要的是蛋白质的生理价值要高。
有人发现由汗液中排出的必须氨基酸中,赖氨酸含量最多,所以在蛋白质供给时,优质蛋白应占到一半以上,另外应当注意补充维生素,维生素a具有抑制体温上升的作用,所以对高温环境中的人,要增加维生素a的补充,另外维生素b1,维生素b2,在高温环境中随汗液排出较多,高温环境中维生素c也大量随汗液排出,如果不及时补充,可能会降低机体的耐暑力。