食用菌营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸,蛋白质,维生素和丰富的矿物质等,特别是其所含氨基酸的数量与比例和人体需要的十分一致。食用菌中含人体必须的八种氨基酸中的七种,其中,草菇与平菇含八种必须的氨基酸,它是人类理想的氨基酸补给来源。
在医学看来食用菌含有人体所需的维生素a维生素b,维生素b2,维生素b6,维生素c,维生素d及烟酸外,还含有与人体需要基本吻合的钾,磷,铜,钙,镁,铁,锌,硅,氯等矿物质,并且是人体理想的蛋白质来源,所含的蛋白质在人体的消化率可达80%,同时它还有促进和提高人体免疫功能的作用。
此外它所含碳水化合物,有一种特殊的功能,就是香菇菌体细胞液有干扰素样的诱生功能,所以多吃食用菌是有好处的。