为什么冷冻食品解冻后不宜再存放

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医生主讲实录

市场上买回来的冷冻食品肉、鱼、鸡、鸭、蛋,速冻蔬菜等已经解冻后,要尽快加工食用不宜存放。如果存放时间太长,肉鱼鸡鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生有毒的组胺物质,人吃了会引起食物中毒,冷冻蔬菜存放时间太长不仅色变,影响营养损失品质下降,而且也很容易腐烂变质不能食用。

肉鱼鸡鸭等冷冻时,由于水分结晶的作用及组织细胞便受到破坏,已经解冻被破坏了的组织细胞中会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。

有实验表明将经冷冻一天的新鲜青花鱼,放在三十度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快一倍。

将解冻的蛋黄放在十八度下2小时,细菌数增加两倍,经8小时细菌数增加五十倍以上,将冷冻的鲜鸡蛋放在零到十五度下,达十天以上,已经冷热温度的变化时间太长,不但软膜变松,蛋清稀薄还发生粘壳散黄现象不能食用。

以上内容仅供参考

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