核桃也叫胡桃,其营养丰富,每一百克含蛋白质十四克,脂肪55到65克,粗纤维八克,糖类十克,维生素e9到57毫克,钙四十到105毫克,磷330毫克,钾150到467毫克,铁2.8毫克,镁107到188毫克,锰四毫克,锌13微克。
现在医学认为,核桃中的脂肪酸亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪,降低低密度脂蛋白的水平,提高高密度脂蛋白水平,从而防止胆固醇在动脉内壁沉积,预防动脉硬化发生。因此,吃核桃是预防冠心病最简单的有效方法。
核桃中的磷脂可营养大脑神经细胞,因此有补脑的作用,常吃可增强记忆延缓大脑的衰老,核桃仁中含油脂过多,有利于排便防止便秘的发生,并且具有补肾固精,温肺止咳,益气养血,补脑益智的作用。