银耳性平味甘淡,具有滋阴润肺,生津止咳,益气补肾,养心安神,补益脾胃的功效,银耳又名白木耳,是我国特有的珍贵食用菌,干燥,白色,朵大,嫩,体轻有光泽,胶质厚者为尚品,朵少色黄者次之,银耳适用于肺胃燥热,灼伤津液,口渴明显,多饮多食等症。
现代营养医学研究资料表明,银耳蛋白质的质量很高,含有十七种以上的氨基酸,其中有七种是人体必须的氨基酸,银耳还含有葡萄糖醛酸,银耳多糖,多缩戊糖以及辅酶Q10,维生素b1,维生素b2,维生素c和钙,磷,镁,钾,钠,铁等多种矿物质元素。
值得一提的是每100克干品银耳含膳食纤维高达30.4克,而且含钾量相当高,其钾因子大于19,是高,钾食品,流行病学研究发现,糖尿病,高脂血症,动脉粥样硬化性疾病以及高血压的发生均与膳食纤维的摄入不足有关,银耳含膳食纤维量很高,而且富含角质,初步研究表明大约按照每0.42千焦耳的热量补充1.3克的胶质,可以产生降血糖的作用。