大蒜对人体有很多益处,它所含的蒜辣素也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌作用,对病原体和寄生虫都有良好的杀灭作用,特别对痢疾杆菌,及皮肤真菌的抑制作用,更为明显,并会起到预防流感的作用。
大蒜中锌含量较多,对人体胰岛素的合成有一定的作用,糖尿病患者多食大蒜,有助于减轻病情,国外医学专家观察发现经常吃大葱的人,患高胆固醇疾病的很少。
像大蒜一样,大葱中的发挥性辣素具有较强的杀菌作用,大葱还能促进消化液的分泌,具有健胃的功能,大葱不仅是蔬菜,药品,而且还是补品,尤其到了立春前后的葱,是一年中营养物质最丰富也是最嫩、最香、最好吃的时候。大葱中含有的丰富的胡萝卜素,不要轻易丢弃,大葱可以直接生食,也可以作为调味品,用于食物的烹煮。