在山东省胃癌高低发区研究中,多吃大蒜的山东人,胃癌发病率明显偏低。
大蒜中真正发挥杀菌作用的是蒜素,也是大蒜特有的辛辣味及刺激味的来源。但是蒜素非常不稳定,遇热会较快的失去作用,所以大蒜宜生吃,而且最好是把大蒜切片后放置十五分钟,让它跟氧气结合后,生成蒜素再使用。
同样山东人吃葱也是生吃为主。要么切段蘸酱,要么凉拌小菜使用。大葱的主要营养成分是蛋白质、维生素a、维生素c,以及磷、铁、镁等矿物质。现代药理学发现,葱含有的刺激气味的挥发油和辣素,有较强的杀菌作用,可以刺激下胃液分泌,促进食欲,增强体质,提高患者免疫力,自然降低得癌症的风险。
至于胃癌的关系,主要是大葱含有一种被称为有机硫化物的硫化丙烯,可使体内祛除致癌物的酵素活性增强,阻止癌变,葱液中含有的多糖体可与癌细胞凝集,从而抑制癌细胞的生长。