食物进入胃肠道以后在消化液以及酶的作用下,转变为单糖氨基酸短链和中链的脂肪酸甘油,与水、盐、维生素等一起被吸收入血,中性脂肪和多数的长链脂肪酸则经淋巴入血,到达肝和周围组织而被利用合成物质或者是提供机体的能量。
机体自身的物质也随着被分解提供能量和合成新的物质,各种营养物质的中间代谢都受基因的调控,在酶、激素和神经内分泌水平进行调节,代谢底物的质量、体液、离子浓度等反应环境以及中间和最终产物的质和量,调节中间代谢也起着一定的作用。
中间代谢所产生的物质,被机体储存或者重新利用,最后会以水和二氧化碳、含氮物质以及其他代谢产物的形式,经肺、肠以及皮肤黏膜等排出体外。