食物进入胃肠道在消化液,酶等作用下转变为单糖、氨基酸、短链和中链、脂肪酸、甘油,与水、盐、维生素等一起被吸收入血。
中性脂肪和多数长链脂肪酸则进淋巴入血,到达肝和周围组织被利用,合成物质或提供能量,机体自身的物质易随时被分解提供能量或合成新的物质,各种营养物质的中间代谢受基因控制。
在酶,激素和神经内分泌水平进行调节,代谢底物的质和量,因子体液组成离子浓度等反映环境,以及中间和最终产物的质和量等,对调节中间代谢易起一定作用,最终经肺、肾、肠和皮肤粘膜将水、二氧化碳含氮物质及其他代谢产物排出体外。