四季豆中毒一般不会死人,但是严重的四季豆中毒会死人,四季豆又名菜豆、芸豆、刀豆,或者是芸扁豆。四季豆中含有皂苷的有毒成分皂苷,进入胃肠道可刺激胃肠道黏膜产生炎症反应,使患者出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。四季豆还含有溶血素,具有溶血的作用,能够破坏红细胞而出现溶血。因此轻者出现上述症状,严重者出现溶血,再严重时有有可能引起患者死亡。
因此在食用四季豆时应将四季豆切碎先煮沸十分钟,再煮熟炒透,食用时应无生味、无苦涩感。特别是大单位的集体食堂炒四季豆时一次数量不宜过多,应该尽量地翻炒使四季豆炒熟、炒透,这样就不容易引起中毒了。