四季豆又名芸豆、芸扁豆、四月豆等,四季豆中所含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒的物质。
对粘膜有刺激性,且能破坏红细胞,如果四季豆在烹饪加工过程中烧煮不透,食用就会引起中毒,它的潜伏期可以短至数分钟至一小时。
表现主要有口腔食管和胃部的烧灼感,可以有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻,病程一般较短,多在三到五小时内恢复,少数严重者可以引起呼吸的困难和四肢的痉挛。
治疗一般患者多能自行呕吐出胃内容物,症状较轻,不需要特殊的处理,吐后适当的饮水,休息即可。
如果大量进食者可以给予催吐洗胃的处理,病情严重的,可以静脉补液、吸氧,腹痛者给予654-2、阿托品等解痉。