饮食对癌症的影响是一把双刃剑,如果进食得当,注意平衡膳食及经常摄入富含胡萝卜素、维生素c、叶酸以及番茄红素、有机硫化物等植物性的营养素的食物,将有利于降低人群的患癌风险。
如果膳食不合理,能量及红肉摄入过多,蔬菜水果摄入不足或有长期饮酒、高盐饮食及食烟熏、烧烤、油炸、腌制、烫食等不良习惯,摄入过多含有致癌物的食物,会增加多种癌症的发生的风险。
美国一项大样本研究,调查了50万名五十到七十岁居民的饮食情况,随访十年后,发现饮食健康的人群及最不健康的人群,胰腺癌发生率下降15%。流行病学家估计,在西方发达国家,大约三分之一的癌症死亡与不良饮食习惯有关,三分之一的癌症死亡与吸烟有关,受膳食影响因素影响较大的癌症,包括胃癌、结直肠癌、食管癌、肝癌和乳腺癌等。