胃癌是指源于胃黏膜上皮细胞的恶性肿瘤。目前研究认为,胃癌的发生和饮食以及环境有一定的关系。举个例子,第一代到美国的日本移民,他的胃癌发病率下降约25%,第二代下降约50%。到了第三代移民患者发生胃癌的危险性与美国居民相当。所以环境因素在胃癌的发生中起到重要的作用。
目前认为火山岩地带,高明碳土壤,水土含有硝酸盐过多,微量元素比例失调,可以直接或间接的,经过饮食途径,参与到胃癌的发生。
另外多吃新鲜的水果和蔬菜,可以降低胃癌的发生率,如果经常食用霉变的食物,咸菜、腌制、烟熏食品以及过多的摄入食盐,可增加胃癌的危险性。