酵素是食物发酵后的产物,自制酵素的产品是糖和水果进行发酵之后的产物,也就是水果泡菜,加上低度甜味水果酒的混合物,其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分,也有少量的维生素,而市场上的酵素产品有些是粉末状片剂,有些是酵素原液,它们和酶是两个概念。
自制酵素以蔬菜水果为原料,经过加糖密封保存的过程,让其充分发酵,最终得到可饮用的液体,这实际上是一种自然发酵的过程,也就是不人为添加任何菌种,而是依靠原材料表面携带的微生物在其制作过程中防止形成一定的菌落结构的发酵过程,但酵素也有一定危害,这种发酵环境温度是比较适宜微生物繁殖的,如果制作不成功很有可能会产生一些杂质和有害物质,容易引起食物中毒。