对心血管健康是有害的,食品中的反式脂肪酸是否会对心血管健康产生不良影响,成为媒体和大众关注的焦点。要回答这个问题,首先要认识什么是反式脂肪酸。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变为室温下更稳定的固态反式脂肪酸,可增加产品货架期和稳定食品风味,被很多食品加工工艺所采用,动物胃内细菌作用及饲料喂养天然乳制品及肉类中也能发现少量反式脂肪酸,近期的研究表明较多摄入反式脂肪酸会增加冠心病的死亡率,婴儿是对心血管健康有害,富含反式脂肪酸的食物包括快餐里的炸鸡、炸薯条、人造黄油奶油、红薯糕点以及咖啡伴侣的,应尽量避免摄入市场新出现的有纯天然奶油制造的食品为我们提供了选择,注意饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,婴儿也应控制摄入量。