什么是反式脂肪酸

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医生主讲实录

近年来一种称为反式脂肪酸的物质受到人们的关注,反式脂肪酸也可归类于不饱和脂肪酸的行列,主要来自氢化的植物油,植物油经氢化处理后可增加食品的口感及美味,延长保存期限,但是含有反式脂肪酸的食品会增加坏的胆固醇,降低好的胆固醇,也就是能增加低密度脂蛋白胆固醇,降低高密度脂蛋白胆固醇,同时增加了心脏病、糖尿病风险。

世界上不少国家已经通过立法限制食品中添加反式脂肪酸,要求食品标签上要标明反式脂肪酸的含量。一般而言烘烤的食品,糕点,小吃,快餐,人造黄油,酥油等,这些食品中反式脂肪酸的含量比较高。

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