猪血是营养价值较高的食物,也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血(未加工前的血液)的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。另外,猪血浆蛋白含氨基酸达种之多,其中包括人体不能自身合成的种必需氨基酸,特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸,是人类生命的物质基础。
不适宜吃猪血的人群,如:高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者:因猪血中胆固醇含量较高,所以进食后容易加重高胆固醇血症,经常食用的人易出现头晕、头痛、肢体麻木等症状。因此,高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。