维生素是维持人体正常生理功能所必须的一类有机物质,它在体内含量极微,但在机体的代谢、生长、发育等过程中起到重要作用。
一般不能在体内合成,或合成量太少,必须由食物供给,可以分为脂溶性和水溶性两大类。
对于儿童来说,维生素a、d、c和b1是容易缺乏的维生素。
例如维生素a的作用可以促进生长发育和维持上皮组织的完整性,是形成视紫质所必须的成分,与铁代谢,免疫功能有关。
维生素b1是构成脱羧辅酶的主要成分,是糖类代谢所必需,在维持神经、心肌活动功能,调节胃肠蠕动和促进生长发育方面,具有重要作用。
维生素c参与人体的强化和还原过程,对胶原蛋白,细胞间黏合质、神经递质的合成、固醇的强化、氨基酸的代谢、抗体及红细胞的生产均有重要作用。