老年人蛋白质的最低需要量,趋向性的观点是应该供给高蛋白质,理由是在衰老过程中蛋白代谢以分解代谢为主,血清白蛋白在老化时降低,而血清球蛋白代偿性提高,因此给老年人补充高蛋白是生理上的需要。
另外从氨基酸的代谢来看,也说明老年人对蛋白质的需要很重要,目前倾向于增加膳食当中的蛋白质,老年痴呆患者,膳食中优质蛋白质占蛋白质总量的50%左右,大豆富含蛋白质,那么大约占35%到40%。
其中氨基酸组成有益于人体的需要,大度蛋白质可明显降低血清胆固醇,是老年人理想的蛋白食品,奶类含蛋白质约为3.3%,有全部的必需氨基酸,蛋类的蛋白质含量也比较高,占13%到15%,可以提供比较丰富的必需氨基酸。