饱和脂肪酸过多,会升高血脂,所以一般建议饱和脂肪酸不要摄入过量,但是这并不意味着,饱和脂肪酸就是吃得越少越好。因为由饱和脂肪酸构成的脂肪发挥着许多重要的生理功能。
相对而言,不饱和脂肪酸,除了具有调节免疫反应性反应,炎性反应,血压,血凝,促进婴幼儿及大脑及视网膜的发育等重要的生理功能以外,对脂代谢的影响主要表现为降血脂作用。
所以可以认为不饱和脂肪酸是比较好的脂肪。特别是多不饱和脂肪酸,更有其优越性。但是多不饱和脂肪酸,也不是吃得越多越好。其摄入过量可能会降低高密度脂蛋白胆固醇,增加脂质过氧化物,促进化学致癌,抑制免疫反应等。而单不饱和脂肪酸则不具有多不饱和脂肪酸摄入过量的副作用。
所以饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸的摄入比例为一比一比一是比较合理的。