问为什么活鱼不宜马上烹调
病情描述:
为什么活鱼不宜马上烹调
答医生回答
病情分析:
新鲜活鱼现杀以后,虽然鱼体已经死亡处于僵硬的状态,但是鱼体内的代谢却仍在进行,也就是说在鱼刚杀不久,鱼的体内还在发生一些化学反应。鱼肉中产生一部分磷酸和乳酸,用于抑制腐败微生物生长繁殖。这是鱼肉的肉质发硬,呈乳酸性。同时,一些寄生虫、细菌、毒素都还留存,它们都会随着这条烹饪好的鱼,进入人体内。
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