通常土豆心变紫色不建议食用。
土豆心变紫可能是由多种因素引起的。其中一个常见原因是土豆受到低温影响,使得土豆中的淀粉转化为糖,糖再与龙葵素合成有关物质,从而导致土豆心变紫。龙葵素是一种对人体有害的生物碱。当土豆中的龙葵素含量达到一定程度时,食用后可能会引起中毒反应。轻度中毒可能表现为口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状;严重时可导致头晕、头痛、呼吸困难、抽搐,甚至昏迷死亡。
在日常生活中食用土豆也要注意,购买土豆时要挑选表皮光滑、无明显伤痕和发芽迹象的。储存土豆要放置在阴凉、干燥、通风良好的地方,防止土豆发芽或受冻。如果土豆已经发芽或者变绿,无论土豆心是否变色,都应谨慎对待,尽量避免食用。因为发芽或变绿的土豆龙葵素含量通常会显著增加。在烹饪土豆时,一定要确保将土豆煮熟煮透,这样有助于降低龙葵素可能带来的风险。