土豆心变紫色能吃吗

土豆心变紫色是否能吃需要根据土豆变色的情况判断，如果是因为氧化或品种差异而呈现为紫色能吃，如果是变质导致的紫色不能吃。

土豆因为长相有些像马铃铛，所以也叫做马铃薯，马铃薯的颜色种类比较丰富，比如紫色马铃薯、红色马铃薯、黄色马铃薯。如果买的本身就是紫色的马铃薯，紫色的土豆心是正常的，所以是能吃的。因为土豆中含有大量的淀粉，如果使用铁制的菜刀或切好后放置一段时间后就有可能会变色，此时是能吃的，只需要冲洗干净就可以。

而如果土豆放置时间过久，出现了变质的情况，也有可能会导致土豆心变紫色，此时是不能吃的。

并且因为马铃薯表面本身就有芽眼，如果放置的时间过久就有可能会发芽，这时马铃薯中含有的龙葵素马铃薯毒素在翻倍增加，食用后可能会导致患者出现中毒的情况，所以土豆发芽后也是不能吃的。