渐冻症又称肌萎缩侧索硬化，是运动神经元病的一种，是累及上、下运动神经元的一种慢性进行性神经系统变性疾病。本病无传染性。老年男性、外伤史、过度体力劳动可能是发病的危险因素；环境中铝接触过多、长期营养障碍、家族中有类似患者的人群易好发本病。患者通常起病隐匿，病情缓慢进展，偶见亚急性进展者。大多数患者可出现肌无力、肌萎缩，明显的肌束颤动，一般无客观的感觉障碍，常有主观的感觉症状，如麻木等，可伴有延髓麻痹，舌肌常先受累，表现为舌肌萎缩、肌束颤动和伸舌无力，随后出现腭、咽、喉、咀嚼肌萎缩无力，以致患者构音不清、吞咽困难、咀嚼无力，面肌中口轮匝肌受累最为明显。
尽管目前该病是一种无法治愈的疾病，但临床上医生会根据患者的实际情况采取综合治疗，以争取改善患者的生活质量，延缓疾病的进展。在积极治疗疾病的同时，还要注重患者的饮食营养，那么该如何进行患者的营养管理呢，下面来具体讲解一下。
渐冻症患者在日常生活饮食上要保持充足的维生素和蛋白质的摄入，营养丰富且不可过于油腻，辛辣刺激性食物不建议食用。饮食护理中主要遵循增加营养，增强体质，高蛋白，易消化，充足维生素的原则，既不提倡高脂饮食，也不提倡低脂饮食，同时注意食物的可口、利于消化和吸收。特别对于一些吞咽困难的患者，要做到少食多餐，给予半流质饮食，既有利于吞咽和消化吸收，又避免流质饮食引起的呛咳。此外，饮食姿势及用具需要根据渐冻症患者进行调整，以减少呛咳的发生。
生活中注意均衡饮食，做到三餐规律，细嚼慢咽，每顿饭不宜吃得过饱。食物以清淡软烂、高蛋白、高热量饮食为主，以保证营养的供应，可以多吃些大豆、鸡蛋、牛奶、牛肉、羊肉、鱼肉、虾等，同时也要保证新鲜蔬果的摄入，可以吃些黄瓜、西红柿、白菜、菠菜、胡萝卜、红薯、苹果、香蕉、橘子、草莓等。渐冻症患者还要戒烟忌酒，忌服浓茶、浓咖啡、碳酸饮料等有刺激性的饮品，避免暴饮暴食，避免吃生冷、油腻、辛辣的食物，如冰激凌、冷饮、肥肉、炸鸡、薯条、辣椒、芥末、生姜等。
另外，应格外注意呼吸道健康管理，当患者咳嗽无力时应使用吸痰器或人工辅助咳嗽，排出呼吸道分泌物。对于长期卧床的患者，应多翻身拍背及被动活动，以防止压疮、下肢静脉血栓的发生。如果有条件的话，可选用特殊床垫，如充气床垫、泡沫防护垫、压力调节垫等。渐冻症患者还需要定期随访复诊，以便医生了解治疗效果以及病情进展情况，及时调整治疗方案，如有病情变化或新发症状，需及时就诊。
