人体必需的十三种维生素有脂溶性和水溶性两大类:脂溶性维生素有:维生素a,维生素d,维生素e和维生素k。水溶性维生素有b族维生素,包括维生素b1,维生素b2,维生素b6,维生素b12,烟酸,泛酸,生物素,叶酸和维生素c,这十三种类型。
脂溶性维生素只能溶于脂肪和有机溶剂,不溶于水。因此当膳食中脂肪过少时,则不利于此类维生素的吸收,脂溶性维生素在体内排泄速度较慢,如果摄入较多,可在体内聚集,甚至造成中毒。
水溶性维生素只能溶于水,不溶于脂肪和有机溶剂,绝大多数水溶性维生素进入人体后,以辅酶或者是辅基的形式发挥作用。人体不能大量贮存水溶性维生素,大量摄入后多余的部分或其代谢产物均从尿中排出,部分可以从汗液中排出体外,一般不容易引起中毒。