土豆发芽还能吃吗

土豆发芽不能吃，土豆发芽后可能会产生有毒的物质。

土豆发芽后产生的有毒物质被人体吃了以后可能会造成食物中毒，患者可能会出现恶心呕吐、腹泻、体温升高以及呼吸困难等症状，严重影响身体健康，所以当土豆发芽后是不能吃的。患者需要及时去医院进行治疗，需要及时补液，可以静脉注射葡萄糖及生理盐水，同时使用胶体果胶铋胶囊等药物保护胃黏膜。

土豆中含有多种维生素、淀粉、矿物质以及蛋白质等，吃了以后能够补充身体内的营养物质，可以帮助提高机体的免疫力，并且土豆中还有一定的粗纤维，可以促进胃肠道蠕动，辅助预防便秘，一般适当的吃一些土豆不会使身体出现不良反应。

但需注意在吃土豆前首先要看清土豆是否有发绿以及发芽等情况，当土豆出现发绿以及发芽等情况时就不可以吃。