水煮过的肉嘌呤一般会降低30%-50%,通常与肉的种类以及煮的时间长短有关。
嘌呤是生物体内重要的含氮碱基,在人体内代谢成尿酸。当人体摄入过多嘌呤或嘌呤代谢紊乱时,会导致高血尿酸症,提高痛风的发病率,危害人体健康。而肉是人体摄入嘌呤的重要来源,高嘌呤含量的肉能够显著影响体内的血尿酸水平。由于嘌呤是一种水溶性的物质,将含嘌呤高的肉先用水煮,然后弃汤后吃肉,可有效降低肉中嘌呤含量,减少嘌呤的摄入。对于常见的猪肉、牛肉,水煮30分钟左右嘌呤含量一般会降低50%,而对于鸡肉水煮20分钟左右其中嘌呤含量会降低30%。
在平时食用水煮肉的时候应该避免时间过长,以免破坏其中的营养,长时间进食此类食物可能会出现营养不良的现象。