长期不吃蔬菜通常会破坏肠道环境、诱发营养不良、导致皮肤变差、诱发便秘、导致身体抵抗力下降等情况出现。当身体出现不适症状后，建议及时就医。
1、破坏肠道环境：
蔬菜中含有丰富的纤维素，有助于促使肠道中的有益菌生长，抑制有害菌繁殖，因此长期不吃蔬菜就会破坏肠道环境。
2、诱发营养不良：
蔬菜中含有多种维生素，比如维生素A、维生素C、B族维生素等，同时还含有丰富的氨基酸以及矿物质。如果长期不吃蔬菜，就容易导致营养摄入不均衡，从而诱发营养不良。
3、导致皮肤变差：
由于蔬菜中的维生素含量比较丰富，此类维生素可以调节皮肤的脂质代谢情况，增加皮肤中的水分含量，辅助改善皮肤屏障功能。因此，若长期不吃蔬菜也会导致皮肤变差，引起皮肤干燥、皮肤色素沉淀等情况出现。
4、诱发便秘：
蔬菜中的膳食纤维含量比较丰富，吃了以后有助于刺激肠道蠕动加快。如果长期不吃蔬菜，就容易导致肠道蠕动减慢，粪便变干、变硬，因此会诱发便秘。
5、导致身体抵抗力下降：
蔬菜中含有多种人体必需的营养物质，这些营养物质是维持人体正常功能和增强免疫力所需的重要物质，所以长期不吃蔬菜还容易导致身体抵抗力下降。
平时需要合理搭配膳食，保证营养摄入均衡，避免暴饮暴食或过度偏食。
