生大豆中含有毒素,如果黄豆未煮熟时就食用也可引起食物中毒。
生黄豆中石油一蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等,均为耐热性有害的物质。未被加工制熟的黄豆及黄豆制品中的这些毒物质不能被彻底的清除,使用了这种还存留有毒害物质的黄豆及黄豆制品会对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种临床症状。
其表现一般在食后一个小时内出现,主要表现为头痛,头昏,恶心,呕吐,腹痛等症状。较重者出现腹泻,在数小时内可以恢复到正常,干炒黄豆不能完全破坏其霉素毒素,所以同样不能多食。
生大豆中含有毒素,如果黄豆未煮熟时就食用也可引起食物中毒。
生黄豆中石油一蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等,均为耐热性有害的物质。未被加工制熟的黄豆及黄豆制品中的这些毒物质不能被彻底的清除,使用了这种还存留有毒害物质的黄豆及黄豆制品会对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种临床症状。
其表现一般在食后一个小时内出现,主要表现为头痛,头昏,恶心,呕吐,腹痛等症状。较重者出现腹泻,在数小时内可以恢复到正常,干炒黄豆不能完全破坏其霉素毒素,所以同样不能多食。
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