洋芋一般是指马铃薯,马铃薯发芽到用肉眼看到的程度不能吃。
马铃薯是一种常见的蔬菜,马铃薯中含有膳食纤维、维生素、碳水化合物、蛋白质、淀粉、钾、磷、铜、锰等营养成分。如果马铃薯在运输、保存的过程中储存不当,容易出现发芽的情况,发芽的马铃薯中会产生龙葵素,龙葵素是一种有害物质,会导致马铃薯变绿、溃烂,如果被人体摄入后,会对胃肠道黏膜造成刺激,引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,所以,当用肉眼看到发芽时就不可以再吃了。
因为马铃薯中含有较多的淀粉,所以患有肥胖症的人群应避免吃的过多,以免引起肥胖加重。淀粉被人体摄入后会转化为糖原,引起体内血糖水平升高,所以患有糖尿病的人群也应避免吃过多的马铃薯,以免使血糖水平出现大幅上升,对身体健康不利。