血糖生成指数有助于食物的选择和更好的实施饮食计划,但是食物血糖指数受很多因素的影响,虽然血糖指数可以帮助了解每种食物对血糖影响的大小,但是应该牢记饮食中糖类的总量对血糖的影响比单一食物对血糖的影响要大得多。
一,同一种食物其血糖生成指数范围可以不同,例如熟透的香蕉血糖生成指数是74,而绿色香蕉的血糖生成指数只有43。谷子呈颗粒状时血糖生成指数较低,但随着变成米饭甚至粥,其血糖生成指数逐渐升高。根据其含有淀粉的多少而定。
二,不同的人对同一种食物的反应不同,对于同一种血糖生成指数的食物,有的人吃后血糖可能升的高,升得快,而有的人血糖却可能升高得很慢。
三,混合性食物的血糖指数对血糖的影响无法预料,取决于不同食物成分的比例和含量。