通常吃毛豆既不会升血糖也不会降血糖。
毛豆一般指大豆,大豆是一种理想的含优质植物蛋白的食物,含糖量较低,不会影响体内血糖水平。大豆的营养成分非常丰富,其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5~8倍,除糖类较低外,其他营养成分,如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质,都高于谷类和薯类食物。大豆还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等对人类健康极为珍贵的保健因子,多吃大豆及豆制品,有利于人体生长发育和健康。
大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质,如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素作用有益于动脉健康,防止骨质丢失,妇女应更多摄入。大豆粉能使蛋白营养功效放大,能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。